Algunos vinos se pueden beber inmediatamente han sido elaborados, como blancos jóvenes, rosados y algunos tintos ligeros. Otros mejoran con el tiempo, algunos llegando hasta los 50 años o más. ¿Cuáles son los mejores? ¿Siempre es mejor el que es más viejo? ¿Envejecen todos los vinos de la misma manera?

Casi todos los vinos blancos, rosados y tintos jóvenes, se elaboran sin crianza en madera y entre sus mayores virtudes, tienen en común la ligereza, frescura, acidez. Su parecido a la fruta fresca y natural suele ser su mayor virtud, tanto en aroma como en sabor.

Por otro lado los grandes vinos blancos y la mayoría de los mejores tintos, son cultivados y elaborados para que muestren su propio carácter, las características de su propia variedad y del suelo de donde proviene.

En todos ellos se dan un conjunto de ácidos, azúcares, minerales, pigmentos, ésteres, aldehídos y taninos, más abundantes, diversos y complejos en los buenos vinos que en los ordinarios y mucho más aún, en los extraordinarios. Para que todos estos elementos se conjunten formando un todo armonioso se requiere tiempo y oxígeno.

Louis Pasteur demostró, en la segunda mitad del XIX, que el oxígeno presente en el vino produce una maduración de los vinos, mayor o menor y que, después de su maduración llega a deteriorarlo, ya sea en una barrica de madera o en su propia botella.

Pero vamos a lo que nos interesa, ¿Cuándo estará un vino en su mejor momento?

La mayoría de los vinos de calidad “normal”, tiene una respuesta a esta pregunta muy simple: AHORA.

Para aquellos vinos de una calidad excepcional, vinos potentes, con largas crianzas en madera, complejos, la cosa se complica porque cada vino y cada vendimia tienen su propia escala de tiempo. Los factores más importantes son la madurez y la concentración y la duración de sus etapas es una incógnita.

Con estas premisas, damos unas indicaciones genéricas que hay que tomar como tal:

Vinos jóvenes, blancos, rosados o tintos                                       1/3 años

Vinos con crianza.                                                                      3/5 años

Vinos con crianza larga (Reservas, etc.)                                       5/10 años

 

TEMPERATURA DE SERVICIO

Blancos, rosados, espumosos                                     6-9 º C

Tintos con crianza                                                     14/17 º C

Reservas/Gran Reserva                                             16/18 º C