La moda de los vinos Rosados

A menudo nos encontramos con ellos en las mejores mesas y barras, en restaurantes clásicos o en terrazas de moda. Son los nuevos vinos rosados, algunos con una palidez marcada y cada vez con más frecuencia, aparecen en las cartas de los mejores establecimientos.

Esta moda de los rosados pálidos, coincide con una tendencia del sector a conseguir vinos de alta calidad, trabajando con seriedad, que ha beneficiado mucho a esta categoría.

Las cifras no dejan lugar a dudas. Según la OIV el crecimiento de los vinos rosados en la última década ha superado el 20% a nivel global, con cifras espectaculares en países como Canadá +120%, Reino Unido + 250% ó Suecia + 750%.

Francia continúa siendo el primer productor, con la zona más famosa del mundo para estos vinos: Côtes de Provence.

Le sigue España, la más importante en venta exterior a nuestras fronteras, con grandes vinos representando a buen número de denominaciones: a los más clásicos rosados de Navarra o Cigales, le siguen importantes ejemplos en Rioja, Ribera del Duero, Somontano… y un largo etcétera.

El destino de nuestros rosados principalmente es Reino Unido, México y EEUU y las zonas donde más se está incrementando el consumo y es más fácil encontrar un rosado de calidad son Baleares, la Costa de Málaga y Levante.

Los métodos específicos de elaboración tipificados por la OIV para los vinos rosados son cuatro:

1. El prensado directo de los racimos, justo tras la vendimia y con una maceración muy corta (inferior a dos horas) en la que se busca el color rosado: el zumo se separa de las pieles y se pone a fermentar en la cuba.
2. El siguiente es el rosado de maceración pelicular, que dura más de dos horas, hecho a partir de uva tinta que se pone en la cuba directamente antes de la fermentación alcohólica, para liberar los componentes de la piel y de la pulpa y obtener un color rosado más o menos oscuro.
3. El tercero, el rosado de sangrado, también a partir de uva tinta colocada en la cuba directamente, con una maceración más o menos larga antes de la fermentación; en ese proceso, parte del zumo se separa y se lleva a otra cuba para elaborar vino rosado y el resto de la cosecha se deja ahí para seguir haciendo tinto.
4. Por último, el coupage, a partir de uvas blancas y tintas o de mostos, una mezcla que busca equilibrar los tonos hasta lograr el rosado deseado.

Viene el buen tiempo, las terrazas al aire libre, el calor… el mejor momento para dejarse llevar por esta moda, que nos trae vinos de calidad. Sean bienvenidos. Que los disfruten.

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